Texte: Natalia Remmer AU CENTRE SIECLE, la livre de SAFRAND pourrait être complètement remplacée par un cheval arabe. Pas en vain, et à ce jour, cette épice reste la plus chère du monde.
Le nom de l'une des plus anciennes épices vient du mot arabe za'faran - "jaune", qui indique que les Arabes l'appréciaient principalement comme colorant alimentaire. Le coût du safran s’élève à 1 000 dollars le kilogramme: il ne fleurit qu’une semaine par an et est traité manuellement. À propos, en un kilogramme - 300 mille fleurs de crocus séchées. Environ 300 tonnes de safran sont produites chaque année.
Safran - un composant gustatif pour des mets raffinés tels que la célèbre soupe de poisson à la bouillabaisse de Marseille, la paella de Valence et le risotto milanais au parmesan
La valeur culinaire d’une épice chère ne fait aucun doute: ses grains dorés ennoblissent le goût des biscuits, des tartes, des puddings et des muffins, des mousses et des crèmes, des liqueurs et des glaces. Dans les pays du Golfe avec du safran, ils préparent des cocottes de lait, des glaces, ainsi que du zerde, un pouding au riz parfumé traditionnellement servi lors des mariages.
En outre, le safran est un agent de conservation naturel: son addition à la nourriture pendant plusieurs jours la garde fraîche. Grâce à cela, les plats d'agneau, de volaille et de poisson, le pilaf, les sauces et la viande hachée au safran ajoutent un goût étonnamment riche!
Le safran a reçu le nom "d'épice d'un amant" en raison de ses propriétés uniques d'aphrodisiaque. Et la reine Cléopâtre, selon la légende, a utilisé cette épice pour maintenir un teint éclatant
