BOBBY LLOYD AIME SON TRAVAIL. LE PRÉSIDENT ET LE PRINCIPAL BOULANGER DE MAGNOLIA BAKERY REALISENT TOUS LES JOURS DE LA CUISSON DE CUPCASES, DE GÂTEAUX ET DE TARTES POPULAIRES À NEW YORK. EN DÉCEMBRE, LLOYD ET LA BOUTIQUE HOME DE BLOOMINGDALE À DUBAI ont invité des fans de la présentation-dégustation de gâteaux sur des recettes de maison uniques. DANS UNE ENTREVUE EXCLUSIVE AU JOURNAL DES ÉMIRATS DE RUSSIE, BOBBY A DÉCLARÉ LES SECRETS DES MEILLEURES CONDITIONS DU MONDE ET A PARTAGÉ LA RECETTE D'UN DESSERT FAVORI.
Vous êtes l'un des boulangers les plus célèbres au monde ... Comment tout a commencé?
Bobby Lloyd: Cela semble incroyable, mais j'ai commencé à cuisiner de façon professionnelle à l'âge de huit ans. Nous avons souvent cuisiné avec notre famille. Ensemble avec maman, grand-mère et arrière grand-mère. Et une fois, j'ai voulu suivre un cours de cuisine. Et maman m'a écrit sur eux. Bien sûr, le programme a été réduit pour la petite fille! Mais c’est les cours qui m’ont aidé à choisir mon métier et à comprendre qui je veux devenir et ce que je dois faire dans la vie.
Pourquoi la cuisson est-elle si attrayante pour vous?
Bobby Lloyd: Il me semble qu'aujourd'hui, seuls les paresseux ne cuisinent pas! Cependant, il n'y a pas tellement de boulangers professionnels. J'aime cuisiner Pour moi, c'est un moyen de se détendre. La cuisson est mon expression. J'ai grandi à Chicago, mais j'ai étudié à l'école de la cuisine contemporaine à Boston. Là j'ai décidé de mes passions et de ma spécialisation.
Hollywood confronte en permanence des chefs - hommes et femmes. Et que se passe-t-il dans la vraie vie?
Bobby Lloyd: En Europe, bien sûr, le bal est toujours dirigé par des chefs masculins. Cependant, aux États-Unis, ces dernières années, de plus en plus de femmes sont devenues des chefs.
Vous êtes allée au four très tôt! Qu'est-ce qui était cuit exactement?
Bobby Lloyd: Tarte aux pommes!
J'ai grandi dans une maison avec un grand jardin.
Nous avons cultivé des baies, des légumes et des arbres fruitiers. Et ma mère a toujours utilisé uniquement des pommes fraîches faites maison, ainsi que la recette de Betty Crocker pour préparer la meilleure tarte aux pommes. À propos, le livre de recettes de Betty Crocker était très populaire dans les années d'après-guerre.
Qu'en est-il de Martha Stewart ou de Julia Child? En effet, contrairement à Betty Crocker, ce sont de vrais personnages!
Bobby Lloyd: Oh oui! Et ajoutez que Child vient de jouer brillamment à Meryl Streep! Mais mère a respecté les recettes de Crocker!
Avez-vous un film préféré sur l'art culinaire?
Bobby Lloyd: Par exemple, j'adore The Big Night des réalisateurs Campbell Scott et Stanley Tucci. Je suis toujours amusé et inspiré par ce film. Toujours aimer les "bons gars". Surtout la scène où les héros de Martin Scorsese préparent un dîner avec des produits improvisés - ceci n’est qu’un chef-d’œuvre et une nécessité absolue!
Pensez-vous que la cuisson est une science ou un art?
Bobby Lloyd: Pour moi, c'est bien sûr la science! Et elle ne tolère pas les chiffres approximatifs. Tout est très clairement calculé - en quantité et en temps. Par exemple, je ne décore pas mes gâteaux. Ces travaux sont effectués par des maîtres spéciaux, capables de créer de magnifiques bijoux à partir de glaçage au sucre ou de crème épaisse.
Et ma tâche principale est de créer de nouvelles recettes de cuisson originales.
Et ici, l'approche scientifique est importante! Par exemple, j'ai besoin de comprendre comment et pour quoi tel ingrédient convient. Ainsi, le sucre blanc rend la cuisson plus croustillante et la canne, au contraire, la ramollit. À mon avis, la cuisson diffère de la cuisson en ce sens qu'il est très difficile de prédire le résultat ici jusqu'au dernier moment! Alors j'ai tellement lu à ce sujet.
Par exemple?
Bobby Lloyd: L'un de mes manuels préférés s'appelle Comment cuisiner correctement: apprendre les bases de la science de la cuisson. C'est un travail vraiment fondamental! Et si j’ai besoin d’apprendre quelque chose au sujet des œufs, j’ouvre simplement un chapitre spécifique et y trouve tout ce qui concerne chaque ingrédient, chaque processus alimentaire et chaque réaction.
Votre pâtisserie préférée est la tarte aux pommes. Pourquoi
Bobby Lloyd: Ne te lasse pas d'expérimenter avec lui! Soit une pomme ordinaire "Charlotte", une tarte à la viande ou des gâteaux faits maison avec des légumes ou des fruits de saison.
Il y a des millions de façons de faire de la pâte et autant de recettes de garnitures! Par ailleurs, la méthode de fabrication de la tarte peut être appelée amélioration de la santé. Vous devez travailler avec vos mains et la création est toujours utile!
Avez-vous déjà cuisiné sur le terrain?
Bobby Lloyd: Oui et plus d'une fois! C'est drôle, mais l'une des histoires est liée à la préparation d'un vieux bon gâteau! Une fois, mes amis et moi avons organisé un campement dans la nature et on m'a demandé de préparer un plat spécial. Bien sûr, je n'avais pas mes tasses à mesurer et mes outils préférés. Mais il y avait les ingrédients nécessaires et des "pommes de montagne" incroyablement délicieuses. Ma fille et moi avons fait quelque chose sous forme de petites tartes et les avons placées près du feu. Après quelques minutes, tout était prêt!
Cela semble peut-être ridicule à certains, mais ce sont les choses ordinaires qui sont les plus difficiles à faire professionnellement et bien. La même Julia Child a déclaré un jour que "le degré de compétence du cuisinier est déterminé par deux plats: du poulet frit et de l'omelette". Il me semble que le troisième de cette liste doit être une tarte! Il ne contient que quatre ingrédients: farine, beurre, eau et un peu de sel. Mais seuls quelques-uns sont capables de préparer le dessert le plus simple!
Quelles recettes utilisez-vous le plus souvent?
Bobby Lloyd: Tout ce que nous faisons à Magnolia Bakery est basé sur les recettes maison de ma mère. Par conséquent, ne cherchez pas les fioritures et les difficultés avec nous - tout est délicieux et simple à la maison!
Avez-vous un rêve? Qu'aimeriez-vous commencer à cuisiner chez Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: crème glacée! Je voudrais créer ses combinaisons les plus insolites. Par exemple, la crème glacée Banana Pudding ou avec des épices et du zeste de citron. Notre boulangerie est petite, mais j'espère que nous commencerons bientôt à proposer des desserts supplémentaires!
